Han har været dedikeret til at undersøge forholdet mellem mennesker og mad i ti år. Forfatter til flere fødevarebestsellere, Michael Pollan udgiver på spansk denne lille essentielle læsevejledning, så de, der fortsætter med at "fodre" med junkfood, ved, at dette kan være årsagen til meget af deres sygdomme ... De vil ikke opdage Amerika, men i det mindste afslører på en sjov og underholdende måde giften, der bringes til pladen med den såkaldte "vestlige diæt".

”Hvert år vises 17.000 nye (mad) produkter i supermarkeder. De fleste af dem fortjener ikke at blive kaldt mad. ”

Med disse imponerende første linjer sætter Michael Pollan os allerede på sporet af, hvad denne lille og grundlæggende manual skal tackle: sondringen mellem ægte, sunde fødevarer og behandlet, forarbejdet mad, der klart er skadelig for mellemstore og sunde sundheder. lang sigt

At lære at identificere sidstnævnte ("spiselige stoffer med fødevareaspekt", i Pollans ord) er ikke så simpelt som vi tror, ​​da det udgør en enorm del af den samlede fødevareforsyning. Og det er ikke begrænset til boblende kunstige læskedrikke, appetitvækkere med markante farver og mærkelige former eller flere let genkendelige erstatninger (såsom flødeost uden ost!), Men udvider også til alle slags basiske produkter, såsom yoghurt, brød, konserves tomat eller kødet fra kornfødte urteagtige dyr (ofte transgene) i stedet for græs (tvinger antibiotika, der til sidst ender i forbrugerens plade), og fyldte frugter og grøntsager af pesticider og kemisk gødning.

Ti år nu har han været Pollan (1955), professor i journalistik i Berckley (Californien) og forfatter, dedikeret til undersøgelsen af ​​forholdet mellem menneske og mad i dets forskellige aspekter (biologiske, historiske, sociale, kulturelle, antropologiske, politiske aspekter, merkantil, markedsføring, reklame ...), som følge af Paul Rozin og Claude Fischler, indsamling af betydelig information og særlig vægt på studiet af den såkaldte "vestlige diæt", der er fremherskende i USA og desværre hver dag mere til stede i resten af ​​verdens lande.

Til dette har han dedikeret to andre nylige værker med enorm redaktionel succes: "Omnivores dilemma", 2006 ( "Omnivorens dilemma", 2011) og "Til forsvar for mad", 2008 (udgivet i Spanien som "Detektiv i supermarkedet ( Booket Logista) “, 2009), både strenge og på samme tid meget underholdende.

Men i dette kondenserer oplevelsen og reflektionerne, der er beskrevet i de foregående (hvor vi finder udtømmende dokumentation), der oversætter dem til rådgivning, i en radikalt forkortet og praktisk gennemgang orienteret til daglige vaner, ledsager de regler, der kræver det af interessante og nysgerrige forklaringer, ofte Ikke uden humor.

Ud over sin status som aktivist er Pollan ikke tilfreds med at overveje fakta på afstand, fordi han også opsiger og påpeger ansvar, noget nødvendigt for os at forstå dette rod, etablere en diagnose og søge løsninger.

Der er mange forskellige diæter i hele landet, som den menneskelige krop har tilpasset sig, forklarer han, hvoraf nogle kan virke afvigende, selvom hvis de var det, ville de mennesker, der adopterede dem, ikke ledsage os på dette tidspunkt, men med den vestlige kost ”har vi oprettet den eneste diæt, der gør mennesker syge! "Jokes.

Naturligvis producerer disse forarbejdede fødevarer enorme gevinster for fødevareindustrien, inklusive, desværre, til farmaceutiske laboratorier, som får uendeligt større fordele ved kroniske sygdomme (stort set forårsaget af disse syntetiske genstande) end at arbejde med forebyggelse. De interesser, der står på spil, er mange og store.

Som eksempel er soja: ´´Tofu, salsa, tempe er altid blevet taget, men ... isoleret sojaprotein, soja-isoflavoner, struktureret vegetabilsk protein, delvist hydrogenerede sojaolier ...? ”Eller det gør os upåklagelige spørgsmål: "Hvem kan lide ethoxylerede diglycerider? I naturen finder vi ikke noget lignende.

Mens han vurderer det positive, de bidrager med, er Pollan meget kritisk over for ernæringseksperter: " Med kun 200 år gammel er ernæringsvidenskab et felt, der for at sige det med gode ord, stadig er i bleer " siger han. Derudover finder den, at det er for famlet af de store fødevarevirksomheder, der ofte bruger deres bidrag på en partisk måde som reklamepladser til at øge salget.

Alternativet? Som så mange andre studerende af industriel mad og dets negative virkninger på menneskers sundhed, konkluderer Pollan med behovet for at vende tilbage til normale produkter, de i livet, naturlige, økologiske, nærhed og under alle omstændigheder minimalt behandlet : Jo større forarbejdningsgrad, jo større er risikoen for at indeholde potentielt skadelige stoffer.

Overfor den vestlige kost foreslår han, at vi vender tilbage til rødderne, til vores forfædres køkken. ´´Køkkenet fuld af mening, som vi har kendt gennem vores mødre og bedstemødre, er kultur, ikke noget, der er improviseret, det er resultatet af en masse arbejde, af mange, i mange dele og i lang tid, et klogt valg af, hvad man skal spise og hvordan man kombinerer det, forbered det. ” Traditioner, forresten, godkendt mest af aktuel viden.

Spis ægte mad, med moderation, og især grøntsager er dit maksimum.

Med at vide, hvordan man spiser: 64 grundlæggende regler for at lære at spise godt (Debat) (udgivet på engelsk i 2009 og nu endelig på spansk) har Michael Pollan til hensigt at forenkle beslutningen om at købe, forsyne sig med god mad og lette udarbejdelsen af ​​en fornuftig indkøbsliste ( ideelt ville være at dyrke vores egen have eller i det mindste nogle gryder og i det mindste sikre god pleje af dyr og ærligt oprindelse af animalsk protein). Og der kommer dilemmaet til omnivoren i spil, et problem, som mennesket havde løst i vid udstrækning, og at nogen er begyndt at mudrede: beslutte, hvad han skal spise, og hvad der er næsten lige så vigtigt, hvordan man udfører det, told, brug.

Skal vi lære at spise igen? Det ser ud til.

Hvad og hvordan man spiser?

Hvis du vil spise mad i stedet for madlignende spiselige stoffer, er dette nogle af de grundlæggende regler, som Pollan råder os til at følge:

Undgå mad, der citerer enhver form for sukker (eller sødestoffer) blandt deres første tre ingredienser: Det betyder normalt, at de indeholder for meget. Ingredienserne bestilles efter størrelsesforhold mere eller mindre.

Undgå produkter, der har mere end fem ingredienser i deres sammensætning: sandsynligheden for, at de er stærkt forarbejdet, er meget stor. Men frem for alt undgå forfriskende drinks, anti-mad par excellence .

Undgå produkter, der hævder at være sunde: for at kunne hævde det, at de har brug for en etiket og en beholder som understøttelse, og alt det, der pakkes, næsten altid udgør forarbejdet. ( ) Derudover er det kun de store producenter, der har midler til at sikre, at sundhedsmyndighederne godkender disse slogans -udsagn, der normalt er baseret på ufuldstændige data og dårlig forskning . Sund mad har næppe nogen penge at reklamere for.

Undgå produkter, der indeholder ingredienser, som et grundskolebarn ikke kan udtale: simple tilbyder mange flere garantier.

Undgå fødevarer, som du ser annonceret på tv: godt over to tredjedele af tv-annoncer i USA er forarbejdede produkter.

Spis kun mad tilberedt af mennesker: det er sikrere, og man må tro, at en af ​​nøglerne til succes for forarbejdede fødevarer er deres holdbarhed. De store selskaber stræber efter at gøre deres produkter udødelige, hvilket indebærer ændringer, tilføjelser.

- Køb i supermarkedets perifere områder og hold dig væk fra centrum (normalt placeres friske produkter i laterale områder).

- Spis kun fødevarer, der ender med at rådne: Med nogle undtagelser, såsom honning, "er der ægte fødevarer i live ... det er nødt til at dø." De fødevarer, der tager længst for at udløbe, er de mindst næringsrige og mest forarbejdede.

- Spis ikke noget, der er kogt på steder, hvor alle skal bære en kirurgisk maske.

- Hvis de betjener dig gennem bilvinduet, er det ikke mad.

- Hvis det kaldes det samme på alle sprog, er det ikke mad (tænk Big Mac, Cheetos eller Pringles).

- Spis ikke morgenmadsprodukter, der ændrer farven på mælken (meget forarbejdet, fuld af raffinerede kulhydrater og kemiske tilsætningsstoffer)

- Spis et glas vin til middag.

- Betal mere og spis mindre.

- Spis meget lidt eller intet kød.

- Spis ægte mad, med moderation, og især grøntsager. " Af de 75 eller 100 elementer, vi har brug for for at forblive sunde, er næsten alle i planterne."

- Brug så meget tid på at nyde maden, som det har taget at forberede.

- Spis altid ved bordet.

- Køkken Der er undersøgelser, der viser, hvordan sundheden for folk, der laver mad derhjemme, er meget bedre end for folk, der normalt spiser ude.

- Dyr din egen mad. " Vi bør alle kultivere, selv i vinduet eller på altanerne."

Længe leve bio

Set i: Eco Farmer

At vide, hvordan man spiser, 64 grundlæggende regler for at lære at spise godt - Michael Pollan