Disse tre frø udover at have usædvanlige ernæringsmæssige egenskaber, være utroligt rige på proteiner og tilvejebringe næsten alle aminosyrer, som kroppen har brug for, er også indpakket i historier om en inka-fortid af ærbødigheder og en bekæmpende virkelighed, der har sat dem som et banner i kampene. mod det agrogenocid, der er i gang.
AMARANTO, den "Modige Fighter"
"Kiwicha" eller Amaranth, videnskabeligt kaldet Amaranthus caudatus, (som på græsk betyder "Hvad aldrig dør" eller "modig fighter") er den plante, der udfordrer det multikriminelle Monsanto og dets transgene frø. I USA har landmænd været nødt til at opgive fem tusind hektar GM-sojabønner, og yderligere 50.000 er alvorligt truet, fordi dette formodede 'ukrudt', Amaranth (kendt i Peru som Kiwicha), er modstandsdygtig over for det kraftige herbicid Roundup.
Ifølge en gruppe af britiske forskere fra Center for Ecology and Hydrology, har der været en genoverførsel mellem den genetisk modificerede plante og nogle urter såsom elamaranthus. Denne konstatering er i modstrid med påstandene fra forsvarerne for genetisk modificerede organismer (GMO'er): at de hævder, at 'hybridisering mellem en genetisk modificeret plante og en umodificeret plante er simpelthen umulig. Ifølge den britiske genetiker Brian Johnson er en enkelt krydsning opnået mellem flere millioner muligheder nok. Når den nye fabrik er oprettet, har en enorm selektiv fordel og multipliceres hurtigt. Det potente herbicid, der anvendes her, Roundup, baseret på ammoniumglyphosat, har lagt et enormt pres på planterne, hvilket har øget tilpasningshastigheden yderligere. Således ser det ud til, at et herbicidresistensgen har født en hybridplant, der opstod fra et spring mellem kornet, der skal beskytte, og det ydmyge Amaranth, som bliver umuligt at fjerne. Den eneste løsning er at rive ukrudtet med hånden, som det blev gjort før.
"Dronningen af kalk"
Kiwicha eller Amaranth var fødevarer fra Inca Empire, det er en plante, der overrasker verden for sit store antal gavnlige egenskaber. Det kan betragtes som "dronningen af calcium", da 100 gram Kiwicha indeholder dobbelt så meget calcium som det samme mængde mælk. Frøene indeholder mellem 13% og 18% protein og et højt lysiniveau (essentiel aminosyre til ernæring). Foruden calcium, fosfor, jern, kalium, zink, vitamin E og vitamin B. Dets fiber er fint og glat.
Kiwicha tilpasser sig let til forskellige miljøer, har en effektiv type fotosyntesen, vokser hurtigt og kræver ikke meget vedligeholdelse eller fungicider eller gødning. For børn er inkludering af disse kornarter i deres diæt ideel, fordi fosfor-, kalium- og magnesiumkomponenterne i disse korn direkte hjælper med at danne knogler, sener og muskler.
Frø af guderne
Aztekerne i Mexico dyrkede denne plante, der var meget værdsat for dens ernæringskvaliteter. Det blev så værdsat, at de brugte det i religiøse ceremonier. Det antages, at de lavede afguder med deres mel blandet med honning og undertiden med menneskeligt blod, og at de tilbød disse afguder til
Guder som hyldest. På tidspunktet for kejser Moctezuma var det sammen med huauzontle, den fjerde vigtigste afgrøde, efter majs, bønner og chia. Da de spanske erobrere i det 16. århundrede formåede at dominere det aztekiske imperium, forbød de disse ritualer og dyrkningen af amaranth. På nuværende tidspunkt fortsættes planten med at blive dyrket efter en lang periode med opgivelse og er meget værdsat for sine ernæringsmæssige egenskaber, og den har også det særlige ved ikke at indeholde gluten.
En temmelig populær teori siger, at oprindelsen af ordet Caracas kommer fra navnet på denne plante, Amaranth, da indbyggerne i det område, der er kendt med samme navn, udtalte det fra før-spansktiden: Caracas-dalen. De kaldte denne plante "caraca."
QUINUA ELLER QUINOA
Chenopodium quinoa er en pseudocereal af familien Chenopodiaceae, den hører ikke til familien af græs, som "traditionelle" korn er i, men på grund af dens høje stivelsesindhold er brugen af korn.
Den blev hovedsageligt dyrket i de bolivianske Andesbjergene og også i de ecuadorianske og peruvianske Andesbade i ca. 5.000 år. Denne afgrøde var ligesom kartofflen en af de vigtigste fødevarer i mange andinske landsbyer fra før inka-antikken.
Komplet ernæring
Quinoa er en rig mad, fordi den har de 10 essentielle aminosyrer til mennesker, dette gør Quinoa til en meget komplet og let fordøjelig mad. Traditionelt ristes quinoakorn, og mel fremstilles sammen med dem. De kan også koges, føjes til supper, bruges som korn, pasta og endda gæres for at få øl eller chicha, traditionel Andesdrink. Når det koges, smager det som valnød.
Et problem for masseproduktionen af Quinoa er, at den har saponin, hvilket giver det en karakteristisk bitter smag. Dette tages normalt ved at vaske frøet rigeligt.
Quinoa har en enestående balance mellem protein, fedt, olie, stivelse og en høj grad af aminosyrer. Blandt aminosyrerne er lysin (vigtig for hjerneudvikling) og basisk arginin og histidin til menneskelig udvikling i barndommen; Det er også rig på jern, calcium, fosfor og vitaminer, mens det er fedtfattigt.
Det gennemsnitlige protein i kornet er 16%, men det kan indeholde op til 23%. Dette er mere end dobbelt så meget som ethvert andet korn. Det indeholdte fedt er 4 til 9%, hvoraf halvdelen indeholder linolsyre, hvilket er essentielt for den menneskelige diæt. I næringsindhold sammenlignes Quinoa-blad med spinat.
Forbud frøet
Som moderkorn er Quinoa en del af forskellige andinske ceremonier og ritualer, der blev marginaliseret og forbudt af europæere under den spanske erobring, dette var en grund til, at Quinoa blev dyrket som Kiwichas, da det var forbudt siden Jeg betragtede dem forbundet med hedenske ritualer.
Quinoa betragtes også som en medicinalplante af de fleste af de traditionelle andinske folk. Blandt dens hyppigste anvendelser kan nævnes behandling af abscesser, blødninger og dislokationer.
CA AHUA ELLER CA IHUA
Fra Quechua: Qa iwa, Chenopodium Pallidicaule, er en botanisk art af Chenopodium (aske), der i sin sammensætning svarer til Quinoa, en beslægtet plante.
Dens korn indeholder et højt niveau af proteiner (fra 15 til 19%) og som
Quinoa en høj mængde aminosyrer.
Planten, der nægter at bruge uniform
Det har vigtige modtageregenskaber, som inkluderer en høj tolerance over for høje bjergforhold, dets høje proteinindhold i dets kerner og har ikke saponiner, der er en af Quinoas ulemper. Alligevel er dens domestisering ikke bred på grund af den manglende ensartethed i modenheden af dens korn, hvilket begrænser dens produktion for markedet.
Mindst 380 tiltrædelser er bevaret i samlinger af kimplasmer, i INIA-eksperimentelle stationer i Camacani og Illpa (Puno), ved San Antonio Abad-universitetet i K ayra (Cusco) i Peru og i Patacamaya (IBTA, Bolivia).
Sådan bruges PITO
Den hyppigste tilberedning består af rengøring, let ristning af Ca ahua-kornene og derefter formaling af dem, opnåelse af en type mel, der ofte kaldes PITO .
Det forbruges blandet med kolde eller varme drikke, mere end 15 forskellige måder at tilberede hele kornet og PITO er kendt. På samme måde i bageriet er der opnået fremragende resultater, der indbefatter 20% af PITO i blandingerne.
Pito de Ca ahua er et fremragende tilsætningsstof til brød, cookies, energibarer, morgenmadsprodukter og drikkevarer.
Den karakteristiske smag kaldes Malliard-reaktionen kendt som det appetitlige princip.
Et korn aldrig glemt
Eksperterne gætter på, at Ca ahua har sin oprindelse i Los Andes, og at dens dyrkningsproces ikke er afsluttet endnu, det er et passende produkt til dette økologiske gulv i Altiplano mellem 3.500 og 4.500 meter over havets overflade, det er meget modstandsdygtig over for frost, skadedyr, sygdomme og tørke; Takket være denne multiple modstand bruges den hovedsageligt som en sikker mad til de landlige familier i den bolivianske Altiplano.
I Bolivia er der segmenter af ekstremt fattige bestande, men de har lindret sig selv med en robust og tilpasningsdygtig plante til de hårde klimatiske forhold i Altiplano. Et godt eksempel er Chipayas, en indfødt etnisk gruppe, der boede for to tusinde år siden i lande nær Titicacasøen, andre mere aggressive kulturer såsom Aymara fortrængte dem mod syd; et fjendtligt og saltvand, hvor de er i øjeblikket; Dens befolkning svinger i 1800 indbyggere, der overlever i nærheden af Coipasa salt sø, salt sø beliggende på grænsen til Chile på 3650 meter over havets overflade.
Etniske grupper på højlandet, der er baseret på et agro-centreret verdenssyn, styrer, bruger og beskytter biodiversitet til deres overlevelse og for resten af jorden.
Millioner mod Monsanto
Kilde: http://www.ecoportal.net/Temas_Especiales/Biodiversidad/Amaranto_Quinoa_y_Canihua_las_semillas_que_posed_salvar_al_mundo
Amaranth, Quinoa og Cañihua: frøene, der kan redde verden
