Spelt, et gammelt korn med store egenskaber

Hvis du normalt fortsætter direkte til ganen, vil du have set, at vi i går tiltrådte den twittere fejring af # Délie Espelta, så min ledsager Pakus tilbød dig et lækkert brød lavet med Dette kornmel og i dag bringer jeg nogle veganske cookies, der også er lavet med det. Men måske er det et græs, som du aldrig havde hørt om og er ukendt for dig. Sandheden er, at det ikke er en ny ingrediens eller et hybridprodukt blandt andre korn, den stavemåde, også kaldet skandale, har været med os i mange århundreder, og denne gang tror jeg at blive i vores køkken.

Tilsyneladende ligner det hvede, men dets officielle navn er Triticum aestivum var. stavet, og det er det betragtes som oprindelsen af ​​alle nuværende hvedesorter, men det er i dette sidste årti, hvor populariteten af ​​stavemåde er vokset lodret takket være anerkendelsen af ​​dets mange ernæringsmæssige kvaliteter og dets anvendelse i gastronomi. Lad os vide lidt mere om historien til dette korn, der er så gammelt og så moderigtigt på samme tid.

kilde

Speltens oprindelse er for næsten 7000 år siden i Iran, og udvider dens dyrkning mod øst, så der er henvisninger til dens anvendelse i det gamle Egypten og endda i Kina, hvor det også blev brugt, bortset fra hvordan mad, i brygning af øl type.

Lidt efter lidt kom han til Europa på Balkan, og i middelalderen var det kornet, som de lavede brød til de rigeste klasser, og efterlod rugbrød til de fattigste mennesker. Det er i det 19. århundrede Når nedgangen i stavemåde begynder hovedsageligt på grund af tilstedeværelsen af ​​en hård skorpe, der beskytter kornet, og som skal afskalles før slibning, selvom dets lave produktive udbytte også påvirkede, da det blev dyrket. Lidt efter lidt begynder skandalen at blive brugt og bliver henvist til traditionelle uddybninger i landlige kerner.

På nuværende tidspunkt vokser det i Europa i bjergområder i lande som Spanien, Østrig, Schweiz, Tyskland, idet de er de to største producenter af disse to sidste. Og det er, at kultiveringen af ​​stavemåden understøtter kulden og manglen på vand meget godt, tilpasning til ugunstigt klima og lidt gunstige lande for andre kornarter, den har også en høj modstand mod skadedyr og sygdomme, der forhindrer brugen af ​​pesticider, så Det er blevet oprettet som en ideel hvedesort til økologisk landbrug.

Ernæringsmæssige fordele ved stavemåde

Spelt er et meget energisk korn, da dets vigtigste næringsstoffer er kulhydrater, selvom det giver færre kalorier end klassisk hvedemel, men det skiller sig først og fremmest ud for dets højt proteinindhold med høj biologisk værdi med aminosyrer, såsom lysin, knap i andre kornarter. At være en stor kilde til mineraler og vitaminer især fra gruppe B.

Dit mel har en let sød smag med et strejf, der minder om nødden, er mere opløselig i vand, lettere at fordøje end hvedemel, og selvom det er meget fattigere i gluten end anden brødhvede, har den stadig gluten, så det er en korn, der bør ikke forbruges af celiacs .

Selvom det er blevet observeret, at folk, der holder op med at spise fødevarer, der indeholder almindelig hvede og går på stavemåde, bemærker forbedring i tilfælde af sundhedsmæssige problemer, de har lidt uden en åbenbar forklaring, så det introduceres som et alternativ begge dem, der forsøger at variere kornet, de spiser, ved at vælge sundere indstillinger, såsom medicinsk og ernæringsmæssigt niveau i diæter og visse ændringer.

Måder at bruge stavemåde

Normalt finder vi det normalt formalet i form af mel, men Den stavemåde har også andre præsentationer, der er lige så velsmagende, når de laver mad med hende . Når vi finder jorden stavet, kan det hovedsageligt være af to typer, integralt og det hvide stavemåde. Det sidstnævnte er det, som klidet er fjernet til og i høj grad erstatter hvedemel til alle formål i enhver opskrift. På den anden side er hele stavemåden tættere på farven og strukturen på hel almindelig hvede og ville blive brugt i konditorvarer og bageriopskrifter som denne med små ændringer i mængder.

Med hjemmelavet speltmel kan du tilberede frisk hjemmelavet pasta til pastaretter og supper, men også cookies, brød og andre bagværk. Vi skal dog tage hensyn til Det er et mel, der er mere opløseligt i vand end almindelig hvede, så det anbefales, når vi ønsker at tilpasse en opskrift til speltmel, brug tre fjerdedele af den anbefalede mængde væske, så vi begynder normalt med denne mængde og afhængigt af egenskaber ved den stavemåde, vi bruger, og tilsæt derefter mere væske, indtil der er opnået tilstrækkelig konsistens.

Spelt mel gluten er mere skrøbelige end hvedemel, så Det er nødvendigt at være meget blødere, når man æltes med melet i dette korn, og ikke overblandes eller æltes for meget, da et overskud kan føre til en forberedelse af smuldrende tekstur.

Det skal huskes, at på grund af denne mere skrøbelige glutenstruktur forøges stavemelpræparater ikke så meget i størrelse, som de koges og bages som dem, der er tilberedt med hvedemel, men skorpen vil være mere blød og blød. Det ville være ideelt at lave brød med det, at vi kunne stole på hjælp fra surdej og bedre ved at tilføje en portion mel til andelen af ​​ingredienserne.

Den ideelle måde at konservere speltmel er at få det nedkølet, derudover anbefales det at købe det på et sted, som vi ved har bevægelse, der sælger dette korn og i små mængder. Hvis vi vil forbruge det meget hurtigt, kan vi opbevar det på et mørkt og køligt sted opbevaret i en lufttæt beholder .

Endelig også fortælle dig, at du kan finde stavet i korn, som kan koges hele for at tilføje dem til vores salater og andre præparater, selvom vi også kan konsumere det i form af spirer, hvor næringsstoffer formerer sig og også har en meget behagelig sød smag.

Nu hvor du ved lidt mere om dette korn, anbefaler jeg dig at kigge efter det og Du begynder at nyde dens smag og ernæringsmæssige egenskaber . Der er mennesker, der allerede har gjort det og ikke er vendt tilbage til almindelig hvede, og forhåbentlig denne gang er stavemåden ikke kun en modeflugt og er vendt tilbage for at blive i lang tid.

Spelt, et gammelt korn med store egenskaber

Kilde: http://www.eset.com