Proteiner er makromolekyler dannet ved foreningen af tusinder eller hundreder af aminosyrer. Aminosyrerne er opdelt i essentielle og ikke-essentielle aminosyrer. De væsentligste er dem, der ikke er uddybet af vores organisme og skal inkorporeres gennem kosten. Ikke-væsentlige syntetiseres af vores stofskifte.
Aminosyrer er vigtige for, at organismen fungerer korrekt. For en voksen person er der otte essentielle aminosyrer, mens to yderligere er nødvendige under vækst.
- Væsentlige aminosyrer: phenylalanin, leucin, isoleucin, lysin, methionin, threonin, tryptophan og valin. Under barndom og ungdomstid: arginin og histidin.
- Ikke-essentielle aminosyrer: alanin, cystein, cystin, glycin, hydroxyprolin, prolin, serin, tyrosin, aspirinsyre og glutaminsyre.
Kvaliteten af et protein afhænger af dets indhold i essentielle aminosyrer. Denne kvalitet måles ved et indeks kaldet biologisk værdi.
Derfor er et protein af høj kvalitet eller har en høj biologisk værdi, når det er rig på essentielle aminosyrer.
Proteiner med en høj biologisk værdi er ud over proteinerne i modermælken, som æg. Efterfulgt af kød- og fiskeproteiner og derefter mejeri. Proteiner af animalsk oprindelse anses for at være mere ernæringsmæssige og komplette end planter, der er ufuldstændige og af lavere biologisk værdi.
For at vegetabilske proteiner skal være komplette, skal de blandes sammen.
For eksempel: en bælgplante + en korn eller en tørret frugt + ris. I en morgenmad, når man blander mælken med kornet, afsluttes kornets protein med mælkenes.
| Proteinkvalitet | |
| mad | biologisk værdi |
| Modermælk | 100 |
| æg | 100 |
| kød | 75 |
| fisk | 75 |
| Kumælk | 75 |
| soja | 70 |
| ris | 60 |
| hvede | 50 |
| grøntsager | 40 |
| majs | 40 |
Naturlige kilder
Komplette proteiner af animalsk oprindelse
De fødevarer, der forsyner os med komplette proteiner eller med høj biologisk værdi, er alle af animalsk oprindelse:
- Alt kød, æg og fisk
- Alle oste
- Mælk og alle derivater deraf (yoghurt)
- Krebsdyr og skaldyr.
Ufuldstændige proteiner af planteoprindelse
De leveres af grøntsager og kræver proteintilskud for at danne komplette proteiner:
- sojabonen
- bælgplanter (linser, kikærter)
- nødderne
- korn og derivater deraf (mel, ris. brød)
- grøntsager og frugter
Proteiner generelt opfylder mange funktioner i vores krop: de er en del af cellekerner, væv og organer, bærer ilt, er enzymer, hormoner, antistoffer osv.
Proteinadministration i vores kost skal være konstant. De giver os 4 kcal pr. Gram, og anbefalingen er, at deres forbrug er 1 gram protein pr. Kg. af vægt
Proteinmangel forårsager et fald i muskelmasse, en langsom metabolisme, dårlig fysisk og intellektuel ydeevne, træthed, apati og generel forringelse af hele vores krop.
Som nævnt ovenfor skal den daglige diæt indeholde både animaliske og vegetabilske proteiner på en forholdsmæssig måde, da vores krop drager fordel af aminosyrerne, der udgør de proteiner, der kommer fra bælgfrugter eller kød.
En varieret og afbalanceret diæt skal give os både animalske proteiner og planteproteiner. Men på det tidspunkt, hvor de differentieres, er de af animalsk oprindelse de med en høj biologisk værdi. De skulle ikke mangle i vores kost, da det er dem, der indeholder de essentielle aminosyrer, som vores krop ikke kan producere.
Kilde: www.zonadiet.com
Forskellene mellem proteintyperne: af animalsk eller vegetabilsk oprindelse?
