Mælk er en kirteludskillelse, der er karakteristisk for alle pattedyr. Pattedyr er en rækkefølge af dyr, hvis hunner har specielle kirtler (bryster) designet til at fodre deres unge i de tidlige stadier af deres liv. Når avlen når tilstrækkelig udvikling til at fodre autonomt, opgives mælken og bruges aldrig igen i voksen alder. Mennesket er det eneste pattedyr, der krænker denne norm: han fortsætter med at konsumere mælk hele sit liv og med den skærpende faktor at være mælk af andre arter. I denne forstand mister de fleste børn, når de vokser, det enzym, der tillader mælkelaktose at fordøje, som en naturlig del af deres udvikling sammenfaldende med fravænning.
"
Glem ikke at hver mælk har en formulering, der er specielt "designet" til at fodre af denne art. Logisk set er indholdet af komælk ikke det samme som indholdet af modermælk, skønt det ser ud som indtryk af, at alle mælk er ens. Fedt- og proteinindholdet i komælk er for stort for mennesker, og andelen af andre stoffer er forskellige. Derudover fungerer mælk som et transmissionsmiddel mellem mor og baby af en række, som endnu ikke er kendt af hormoner, antistoffer og andre immunologiske faktorer.
Hvis forbruget af naturlig mælk indtil for nylig blev forsvaret som traditionelt og sundt, ændrede situationen. På nuværende tidspunkt kan næsten ingen forbruge mælk i sin naturlige tilstand, og de mejeriprodukter, der tilbydes af markedet, har gennemgået forskellige bevarings- og transformationsprocesser.
"
Undgå, at de nuværende steriliseringsprocesser (pasteurisering, UHT osv.) Er sikre for forbrugeren ved at fjerne alle bakterier. I virkeligheden forvandler disse processer mælkens kvaliteter, hvilket gør det til et "dødt" produkt med sloganet om at gøre det mindre letfordærveligt, det vil sige, at det varer i supermarkeder i lang tid og undgår økonomiske tab. Steriliseringsprocesserne ændrer ernæringsstoffer (proteiner, vitaminer, enzymer) og sammen med de indbyggede additiver forværrer det kun problemet.
"
Mejeriindustrien fornyer konstant sine produktlinjer og
forsøger at fange nye markeder gennem aggressive annonceringsteknikker.
Blandt mejeriprodukter til forbrugere findes der en bred vifte. Det er sjovt
se, hvordan de har forsøgt at redde de problemer, de forårsager
ændringer, så “de tilpasser sig ernæringsbehovene hos hver enkelt
individuel. " Kort sagt, hvad de sælger os er en "industriel sammenvoksning", som intet
Det har at gøre med det originale "naturlige" produkt og dets formodede dyder.
"
Mange fødevarer er rigere på calcium end
De fleste mejeriprodukter i tvivl om deres rolle som
den vigtigste kilde til dette mineral.
"
Calcium fra grøntsager, alger, olieholdige frugter osv. Er meget godt modtaget
af vores krop, der er parat til at assimilere den. I stedet for
kalk fra mejeriprodukter på grund af kasein og forholdet
calcium / fosfor, ikke assimileres
på samme måde. H. Diamond (USA) viste, at mælke-kasein
mindsker calciumassimilering.
"
Forholdet mellem calcium og fosfor af komælk og dets høje indhold
i phosphor, syrner blodets pH-værdi og tvinger
organisme til at udvinde calcium fra dens knogleres naturlige reserver efter at have haft
Calcium brugt fra mad.
"
Blandt de forskellige typer mælk findes der
Naturlige biotilgængelighedsforskelle. af
For eksempel absorberes jernet i modermælken af mennesker imellem
50 og 80%, mens ko fra mælk absorberes mellem 5 og 10
%.
"
55% af lipider i modermælken er flerumættede fedtsyrer,
gavnlig for helbredet. Kumælk indeholder på den anden side 70% syrer
mættede fedtstoffer, der repræsenterer forskellige årsager til fedt
sygdomme, herunder hjerte-kar,
"
Intolerance over for laktose fra en bestemt alder. Ifølge adskillige undersøgelser,
Lactase eller være det enzym, der fordøjer mælk, mister sin aktivitet delvist eller totalt
i en sektor af befolkningen, der forårsager mejeriintolerance, allergier,
fordøjelsesproblemer, immunproblemer osv.
"
Vegetabilske mælk normalt fordøje bedre end dyr. Langt de fleste, der går fra
komælk til vegetabilsk ur, når dyspeptiske symptomer falder
den Forstoppelse, diarré, irritabel tarm og allergier er nogle af disse
mest gavnlige sygdomme.
"
I Frankrig har 30% af kvinder med overgangsalderen osteoporose, det vil sige
Cirka 3 millioner. Af det samlede antal lider 50.000 kvinder et brud
Femoral hals, hvoraf de fleste udvikler handicap
kronisk. Imidlertid spiser alle disse patienter mejeriprodukter, idet de er
Første indikation, de får i den medicinske konsultation.
"
Den amerikanske forsker William Ellis, efter
udføre mere end 25.000 blodprøver, fandt, at de laveste niveauer af
calcium svarede til mennesker med en vane at tage tre, fire eller fem
glas mælk om dagen.
"
Calcium er generelt bedre assimileret og brugt af kroppen, når det er
indtaget i et omtrentlig forhold på 2: 1 med hensyn til fosfor og mejeri
de har relativt højt fosforindhold i forhold til
calcium.
"
Vi skal reflektere over de etiske implikationer
stammer fra forbrug af produkter af animalsk oprindelse. Det er nødvendigt at vide det
hvordan vores kostvaner påvirker dyrerigetets væsener, hvis
vi ønsker at forhindre, at dyr dør eller lider for at give os
mad. Det er åbenlyst, at mejeriprodukter i øjeblikket opnås ved anvendelse
produktive teknikker ikke særlig respekt for køer, som generelt
modtager mere nedværdigende behandling end andre dyr beregnet til konsum
menneske.
"
Antallet af specialister i
ernæring, der sætter spørgsmålstegn ved værdien af mejeriprodukter i lyset af
adskillige undersøgelser, der har knyttet dets forbrug til en lang række
sundhedsmæssige problemer, som i mange tilfælde er i modstrid med begrebet ”mad
grundlæggende ”, der populært er haft af dem.
"
En vigtig gruppe af videnskabelige beviser rejser bekymring for risici
sundhed af komælkederivater. Disse problemer er relateret til
proteiner, sukker, fedt og kontaminanter, der indeholder
mejeri.
Selvom der er undersøgelser med modstridende resultater, er nogle
der fremhæver de gunstige virkninger af mejeri og andet relateret til
forskellige sundhedsmæssige problemer, vi vil kun fokusere på nogle punkter
relevante.
Mange mennesker er allerede klar over, at mælken fra
ko producerer mere slim end nogen anden mad, et tykt slim der
Det tilstopper luftvejene, og det favoriserer visse sygdomme. den
høfeber, astma, bronkitis, bihulebetændelse, forkølelse,
løbende næse og øreinfektioner kan være foretrukket af dette
Slim samt årsag til allergi. Denne kendsgerning kan verificeres
stop med at indtage mejeri et stykke tid.
En amerikansk gruppe af uafhængige læger, PCRM (Medical Committee for
en ansvarlig medicin), giver store grunde baseret på studier
Forskere skal fjerne mejeri fra kosten.
Mejeriprodukter leverer betydelige mængder
af kolesterol og diætfedt, hvilket kan øge risikoen for forskellige
kroniske sygdomme, herunder hjerte-kar-sygdomme.
Forskellige typer kræft har været relateret til
mælkeforbrug, såsom æggestokk (på grund af manglende evne til at nedbryde
galaktose) og dem fra bryst og prostata (formodentlig forbundet med stigningen i a
stof, der indeholder mælk, kaldet IGF-1).
Laktoseintolerance er almindelig hos mange mennesker, især blandt dem
af ikke-kaukasiske løb. Symptomer, der inkluderer ubehag i mave-tarmkanalen,
diarré og flatulens, sker, fordi disse personer ikke har de enzymer der
fordøj laktose.
Mælkeforbruget giver muligvis ikke en pålidelig kilde til vitamin D i
kosten I mælkeprøver er der betydelige variationer af
D-vitaminindhold, med nogle prøver, der præsenterer op til 500 gange
angivet niveau, mens andre havde ringe eller ingen.
Syntetiske hormoner bruges til malkekøer til at øge produktionen
af mælk Da køerne producerer mængder mælk af den natur
aldrig før er resultatet opnået mastitis eller betændelse i
brystkirtler. Dens behandling kræver brug af antibiotika, hvis rester er tilbage
og af hormonerne findes i prøver af mælk og andet mejeri.
Intet dyr i fri tilstand lever af mælk
uden for ammeperioden, og på trods af dette lider de ikke af
calcium. Hvorfor? Simpelthen fordi diæterne, de spiser, giver dem
alle de næringsstoffer, de har brug for til deres normale sundhedstilstand, så
instinktivt ved de, hvad de skal spise, og er parat til at udvinde dem
Mad alt hvad du har brug for. Problemet er af mennesket, som har mistet
den instinktive henvisning til din kost er så denatureret, at den altid er
Det indeholder et overskud af visse faktorer og mangel på andre.
"
Relateret til calcium, a
ubegrundet myte, der forbinder manglen på kalk i kroppen med manglen på
kalk i kosten Intet er længere væk fra virkeligheden, uanset hvor meget calcium
føje til kosten, hvis vanerne i livet som helhed er forkerte,
Calciumtab vil fortsat være et problem. Mange oprindelige folk
med relativt lave niveauer af diætkalk får de nok
calcium for at opretholde robuste knogler i livet takket være faktorer
gavnlig for din globale livsstil.
"
I denne forstand er der visse undersøgelser, der viser bemærkelsesværdige resultater. den
Harvard Nurses Health Study, som
kontrollerede mere end 75.000 kvinder i 12 år, viste, at stigningen i
Mælkeforbruget har ikke en beskyttende effekt på risikoen for brud. af
Faktisk var det højere forbrug af calcium fra mejeriprodukter forbundet med
øget risiko for brud.
"
På den anden side har vi Cornell-Oxford-Kina-ernæringsundersøgelsen, kendt som Kina-projektet for at have det
Det blev lavet i det kinesiske fastland og Taiwan. Det er en
massiv undersøgelse af mere end 10.000 familier designet til at studere kosten,
livsstil og sygdomme i befolkningen. Gennem forskning
samtidige sygdomme og diætegenskaber, som nr
En anden videnskabelig undersøgelse til dato, projektet har genereret databasen
Verdens mest omfattende om sygdommens flere årsager. I dette
undersøgelse fandt, at kineserne (som traditionelt aldrig har konsumeret)
mejeriprodukter, og generelt er deres calciumindtag lav), de udgør en meget høj risiko
Nedre osteoporose
"
Konklusionerne demonstrerer blandt andet
Dermineralisering af animalsk mælk hos voksne. Når kineserne
introducerer mælk i deres kost, der er en stigning i osteoporose.
Denne kendsgerning virker paradoksal, da de kinesiske mælkedrikkere spiser
fire gange mere calcium end kineserne, der ikke indtager det. Det skulle vi ikke
Overrasket over disse resultater er det velkendt, at osteoporose er en
sygdom i vestlige lande, stærke forbrugere af produkter
Mejeriprodukter, som angiveligt forhindrer det.
"
Ifølge teamet af Hsiu og Funk (Universiteter i Taipeh og Los Angeles) stiger osteoporose markant
spektakulære i de mennesker, der aldrig har taget animalsk mælk, skal du begynde at drikke den. Dette tab af calcium kan skyldes surhedsgrad.
forbigående produceret af overskydende mælkeproteiner.
"
Alt tyder på, at mejeriprodukter ikke hjælper med at opretholde
stærke knogler; risikoen for osteoporose kan reduceres ved at eliminere forbruget
af natrium og animalsk protein i kosten og øger forbruget af frugt og
grøntsager, træning og sikre tilstrækkeligt calciumindtag
fra grøntsager såsom grønne grøntsager, bælgfrugter
og nødderne. For eksempel indeholder en portion broccoli så meget calcium
bruges som et glas mælk ud over mange andre næringsstoffer
sundt.
"
Hvordan kan mejeriederivater substitueres? Handlingen med at give op
forbrug af mejeriprodukter kan føre til problemer, ikke for fysisk helbred
men af social eller psykologisk type, fordi der i nutidens verden er brug
uden forskelsbehandling af mejeriprodukter, der indføres mere i tolden
hver dag og en del af langt de fleste forarbejdede fødevarer
De indtages regelmæssigt. At opgive dem giver indtryk af ikke
være i stand til at indtage næsten ingen af de sædvanlige fødevarer og begrænse
i høj grad vores diæt variation. Løsningen er endnu en gang i
brug vores fantasi, udforske nye fødevarer og se efter udskiftninger
effektiv.
