Raffineret sukker, næringsfattigt og kunstige sødestoffer, som ikke er risikofri, har naturlige alternativer.
Fra honning til stevia tilbyder sunde indstillinger en række nuancer og mange flere næringsstoffer.
Kolhydrater udgør den primære biologiske form for energilagring . I dem er den søde smag, som for langt de fleste er den mest behagelige. Søde fødevarer er både en mulighed og en risiko. Faren kommer fra hånden på produkter, der er fremstillet af mennesker gennem raffinering. Muligheden er i naturlige søde alternativer, der giver energi, værdifulde mikronæringsstoffer og nuancerede aromaer.
Over det raffinerede sukker er fejlen af fedme, diabetes, tandfald og utallige andre sundhedsmæssige problemer faldet. Fødevareindustrien har foreslået en antaget løsning: en lang række tilsyneladende alternativer. Saccharin er for eksempel blevet et allestedsnærværende stof i den lette kultur, men dette og andre kunstige sødestoffer har ikke reduceret sygdomsforekomsten.
Heldigvis tilbyder naturen nok søde fødevarer med personlighed og egenskaber, der beriger kosten. Forbrugt i moderation inden for rammerne af en sund kost og livsstil skader de ikke, men snarere tværtimod.
Det, vi kalder hvidt sukker eller bordsukker, er saccharose, kulhydrat sammensat af fruktose og glukose, der hovedsageligt er fremstillet af sukkerrør og sukkerroer. Det giver fire kalorier pr. Gram og intet andet . Faktisk trækkes næringsstoffer ud, fordi deres assimilering kræver, at kroppen investerer krom, magnesium, zink og vitamin B1. En gang i fordøjelsessystemet assimileres det hurtigt og hæver blodsukkerniveauet, hvilket favoriserer pludselige ændringer i humør og energitilgængelighed samt endokrine lidelser, der fører til insulinresistens, metabolisk syndrom og diabetes
Det er også saccharosebrunt sukker, der får en kosmetisk tone takket være minimale rester af melasse eller karamelfarve. Forskellen i andelen af saccharose overstiger ikke tre procent. Det kan ikke siges, at brunt bidrager med mineraler væsentligt, da et salatblad indeholder mange mere end et par kilo brunt sukker. Der er bedre alternativer til hvidt sukker.
Det integrerede sukkerrør er måden at præsentere saccharosen på med flere fordele. Det fremstilles med en bestemt metode: stængerne hakkes, klemmes og store krystaller opnås. Denne dej får lov til at tørre, formales og screenes.
I modsætning til hvidt sukker er melasse i de integrerede sukker ikke helt adskilt . Det har ikke gennemgået nogen raffineringsproces gennem høje temperaturer, tilsætning af kalk, svovldioxid, fosforsyre og andre midler anvendt af sukkerindustrien. Integreret sukker, der har en karakteristisk fugtighed, fordi hver krystal er omgivet af en melasse-film, kan bruges i køkkenet som en generel erstatning for hvidt sukker . Imidlertid er det saccharose ved 96 procent og indeholder få mineraler og vitaminer.
Melangemasse med sukkerrør er genstand for kontroverser. I årevis er det blevet præsenteret som en mad, der ikke kun er sund, men helende, men andre beskriver det som et simpelt sødt koncentrat, som ikke findes naturligt i naturen og uden betydelige egenskaber . Melasse er et biprodukt af hvidt eller brunt sukker. Lyset er væsken, der er tilbage efter den første krystallisering af sukkerrørsaften, og den sorte er den, der er tilbage fra den sidste krystallisation.
I nogle lande i Sydamerika behandles sidstnævnte normalt for hånd, indtil det omdannes til stærkt værdsatte faste blokke, der er kendt som chancaca, panela, rapadura, papelón eller piloncillo. Til gengæld kan disse blokke granuleres, en præsentation, der kan findes i spanske diæt- og økologiske butikker (blokke er i latinbutikker).
Sort melasse har en intens og bitter smag og er rig på mineraler. I 100 gram er der 22 milligram jern og 192 mg. Det er også det naturlige sødestof, der er mest rig på antioxidanter .
Både lette og sorte melasse er 70 procent saccharose og kan bruges i brød, boller og småkager.
En melasse kogt sukkerroer kan også fås. Det har et sukkerindhold på 40 til 60 procent. Af stærk smag er det ikke smagen af alle gane. Det bruges normalt i kager, desserter og til spredning på brød .
Kokosnødesukker er en af de nyeste opdagelser (selvom det i lande som Thailand eller Indonesien er et traditionelt sødestof). Det foretrækkes af mange ernæringseksperter på grund af dets lave glykæmiske indeks (35) og dets afbalancerede sammensætning af sukkerarter (sucrose, glucose og fruktose) sammen med enzymer, der reducerer dens assimilationshastighed n. Det er fremstillet ved fordampning fra nektar af kokosnøddernes blomster og gennemgår ikke nogen raffineringsproces. Det er også rig på vitaminer fra gruppe B og kalium, magnesium, zink eller jern . En fordel i forhold til andre alternativer til sukker er, at smagen er meget ens, måske med en karamelliseret note, der tilføjer appel. Det er ideelt til konditoropskrifter og bruges i samme forhold som sukker .
På den anden side er det ifølge Organisationen for Landbrug og Fødevarer (FAO) det mest bæredygtige sødestof, fordi kokosnødpalm tilbyder en stor mangfoldighed af produkter (kokosnødder, kokosnøddeolie), sukker, mel, mælk, kokosnødevand, samt træ og fibre), der har brug for lidt vand og minimal pleje.
Tørrede frugter er stjernerne i koncentreret og sund sødme. Elimineringen af væske som en metode til konservering af fødevarer og forbedring af dens smag var kendt i Mellemøsten og Amerika for tusinder af år siden. Tørring i det fri og i solen forbliver en metode, der giver de bedste resultater, selvom det også kan gøres i ovne ved meget lave temperaturer. Vandindholdet reduceres med 85 procent og øger koncentrationen af mineraler og vitaminer efter vægt . Kun en del af C-vitamin går tabt i processen. I små doser kan de bruges dagligt.
Til de traditionelle tørrede rosiner, tørrede abrikoser eller figner er der tilføjet nye tørrede specialiteter i de senere år, såsom bananer, ananas, mango, kirsebær eller goji bær. Sidstnævnte og mange andre har endda terapeutiske anvendelser. For eksempel hjælper blåbær i tilfælde af diarré, urininfektioner og cirkulationsproblemer takket være deres flavonoider. Abrikosetørrede abrikoser er provitamin A-pumper og er nyttige i tilfælde af træthed eller hudlidelser. Rosiner og blommer har ekstremt høje værdier af antioxidanter, der beskytter mod fri radikale skader, det vil sige mod alle typer sygdomme, inklusive kræft. Fig., Med deres forekomst i jern og calcium, anbefales i vækststadiet og i tilfælde af anæmi.
Konventionelle tørrede frugter er imprægneret med et konserveringsmiddel svovldioxid (E-220), hvilket kan forårsage allergiske reaktioner. Hverken dette tilsætningsstof eller noget andet findes i organiske produktionsfigner, som også er fri for landbrugspesticidrester.
Honning er en blanding af sekreter fra bierkirtlerne med nektar af blomster. Det er et symbolsk produkt af naturligt liv, men det, der findes i supermarkeder, kommer næsten helt sikkert fra Kina og har lidt at gøre med den rav og rene væske, som vi forbinder med marken og sundheden.
Industrielt produceret honning er forurenet med medikamentrester og er opsamlet før modning, så den indeholder for meget vand. For at stoppe dens forringelse centrifugeres det ved høje temperaturer, hvilket ødelægger vitaminer og især enzymer. Derfor krystaller denne dårlige honning ikke. Den, der indsamles moden ("lukket celle" honning) og uddybes med respekt, indeholder snesevis af gavnlige stoffer: aminosyrer, mineraler (kalium, jern, fosfor), vitaminer (især fra gruppe B), enzymer, der letter fordøjelsen, antibiotiske forbindelser (organiske og inhiberede syrer, der hjælper for eksempel i tilfælde af forkølelse) og aromatiske stoffer. Men den lækre søde smag skyldes kombinationen af disse elementer med 85 procent fruktose og glukose i lige store dele.
Tre fjerdedele af en teskefuldhed svarer i sødekraft til en hel teskefuld bordsukker. Du kan erstatte det i infusioner og kager, og det er en ideel ingrediens til morgenmad og snacks. Tilføjet i opskrifterne på brød og kager tager det længere tid at hærde . Når den opvarmes, mister den imidlertid en vigtig del af dens egenskaber. Det er bedre at bruge det til at ledsage yoghurt, frisk ost og frugtsalat.
Ahornsirup er det bedst kendte naturlige sødestof efter honning, og helt sikkert en af de mest anbefalede. For at få det bløder ahornbarken ( Acer saccharum og Acer nigrum ), et træ, der når 40 meter højt og producerer 40 liter sirup om året. Men sirupen når ikke forbrugeren, da den forlader træet. Den opnåede juice kondenseres ved temperaturer over 100 ° C. Den organiske sirup adskiller sig fra den konventionelle, idet den ikke er opnået gennem opløsningsmiddelstoffer, skuminhibitorer eller blegemidler, blandt andre stoffer. Hvad angår sammensætningen, indeholder det 66 procent kulhydrater, der næsten udelukkende består af saccharose, med 33 procent vand og spor af mineraler og vitaminer.
Siruper, der kommer fra Canada - flagets blad er ahorn - og USA kan fås i forskellige kvaliteter (A eller B, hvis det er fra USA, eller 1, 2 og 3, hvis det kommer fra Canada ) og er kendetegnet ved farvelægning. De klareste, blødeste og dyreste - med en A- eller 1-vurdering - er dem, der fås i begyndelsen af sæsonen. De, der kvalificerer sig med bogstavet B eller 3, har en stærkere smag og mørk farve.
Sødekapaciteten af det koncentrerede produkt er klart større end konventionelt sukker. Derfor er det i opskrifter nok at tage halvdelen af den angivne mængde sukker. Det er fremragende til græskar og æble tærter, gulerod og krydret kager, muffins, pandekager og vafler.
Agavehonning kommer fra kaktuserne i familiens agaváceas . I Mexico er der cirka 300 sorter agaváceas. I Middelhavet kender vi dem som pitas. En tyk, gylden farvejuice udvindes fra de blå agaves, sisal og andre. Det er mjød eller agavehonning. Den blå agave-sort var den mest anvendte, men da den også bruges til at fremstille tequila, er verdens reserver knappe. Den vilde agave bruges i øjeblikket, hvilket er blevet en indkomstskilde for nogle oprindelige samfund.
En enkelt plante kan producere op til 900 liter på fire måneder. Eksperthænder kan udtrække al saften fra knoppen - ananasen - fra planten med bare et par stykker. Denne juice kan betragtes som en ren naturlig mad.
Imidlertid er det produkt, der markedsføres og ankommer til Europa, agavesirup. Dette fremstilles ved at opvarme saften, indtil komplekse kulhydrater - agaveinulin - omdannes til fruktose og fortykes. Transformationen kan også udføres af enzymer, som medfører mindre tab af næringsstoffer. Resultatet er en mindre tyktflydende væske end honning, der kan få forskellige nuancer og indeholder noget jern, calcium, kalium og magnesium.
Det høje fructoseindhold - 92 procent af sukkerarter, mere end noget andet naturligt sødemiddel - har fordele og ulemper. Da det langsomt omdannes til glukose, anbefales det generelt og især for mennesker, der skal kontrollere den glykæmiske belastning af fødevarer, såsom diabetikere. Men nogle eksperter mener, at høje doser af fruktose overbelaster leveren, hæver triglycerider og fremskynder dannelsen af urinsyre, blandt andre metaboliske lidelser. Derfor anbefaler de, at der vælges et andet sødestof, eller at agave anvendes i meget små doser.
Hvede-, ris-, majs- eller bygmalts er interessante alternativer til relativt sund sødning. Dets vigtigste træk er, at korn transformeres naturligt, da de er maltet, det vil sige, de er gennemvædet og spiret. Efter spiring høstes skuddene, knuses og efterlades i vand, indtil de fermenterer og tykner. På denne måde omdannes en del af deres kulhydrater til maltose (sammensat af glukose).
De udvikler en lavere evne til at sødne end saccharose og har en karakteristisk aroma . De har et bredt spektrum af næringsstoffer, herunder proteiner og mineraler . Konventionelle malte kan imidlertid indeholde pesticidrester. Derfor er økologiske muligheder altid at foretrække. Maltet bygsirup fremstilles med integreret malt. Det giver 65 procent maltose og 30 procent komplekse kulhydrater. Det er en god erstatning for bordsukker og bruges i cookies, husholdningsmaskiner, muffins og johannesbrødopskrifter.
Brun ris sirup er lavet med gæret brun ris og maltet brun byg. Det er maltose i 50 procent og komplekse kulhydrater i 37 procent. Det har en mild smag, der gør det muligt at bruge det som en generel erstatning for bordsukker . Siruppen kan tørres for at fremstille et granuleret sødestof, der erstatter sukker i wienerbrødopskrifter (undtagen i hvide marengs og kager på grund af dens brunbrune farve).
Andre sødestoffer i form af sirupper er æbler, pærer eller havtorn. De fremstilles ved at tilberede hele frugter ved meget lave temperaturer, indtil der fås en tyk sirup. De kan også fremstilles af juice, men førstnævnte foretrækkes. Dets sammensætning er en kombination af fruktose, glukose og saccharose.
I køkkenet fungerer de godt i kager, undtagen i opskrifter med chokolade. De er fremragende til at lave hjemmelavet limonade og til at føje til yoghurt.
Carobpulver fås fra frugterne af johannesbrød ( Ceratonia siliqua ), et oprindeligt træ i Middelhavsregionerne. Dens frugt er formet som en flad bælg, der kan nå 20 centimeter i længden og to centimeter i bredden. Inde er der frø omgivet af sød masse, som kan tørres for at male det senere. Smagen af dette pulver ligner chokolade, men uden bitter eftersmag eller spændende komponenter. Det indeholder også rigelige vitaminer og mineraler (calcium, jern og fosfor).
Stevia har nået kategorien kultplante . Det er den supersøde og varmefrie naturlige opløsning. Stevia rebaudiana- bladet er traditionelt blevet brugt i Paraguay, hvor det kaldes sødt græs. I herbodietics findes det tørre ekstrakt, endnu sødere: 80 gange mere end sukker!
Anlæggets prestige steg, da USA i 1991 forbød kommercialisering af dets aktive stof glycosid af stevia, et hvidt pulver 200 gange sødere end az az Car for tvivl om Deres sundhedssikkerhed. Mange fortolkede, at regeringen handlede under sukkerindustriens pres.
Stevia ser ud til at have medicinske egenskaber. Dets fortalere siger, at det hjælper i behandlingen af diabetes, og at det er mere antioxidant end grøn te. En anden attraktion er, at den kunne dyrkes i haven. Stevioside-baserede sødestoffer findes allerede i herbodiettics og endda i supermarkeder.
At kende de søde muligheder, der tilbydes af naturlig ernæring, hjælper med at følge en diæt rig på nuancer af smag og mangfoldighed af næringsstoffer . De er de virkelige og sunde alternativer til det allestedsnærværende raffinerede sukker og risikoen for naturlige sødestoffer.
Kilde: http://www.elcorreodelsol.com
De bedste naturlige sødestoffer
